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韩式炸鸡让市场火到炸? 杭城小型炸鸡店集体进入洗牌期

发布日期:2021-11-25 17:31   来源:未知   阅读:

  澳门六合今晚现场直播。“每天下午茶时间,还有晚上夜宵的时间,外卖预订较多的单品就是炸鸡,不论传统炸鸡还是日韩式炸鸡,点单量都很高。”已经在某外卖平台做了两年多的俞杰如是说。

  据饿了么平台数据显示,去年夜宵外卖点单总冠军是各式炸鸡炸串,一年点了1652843份。

  早几年,杭州人对炸鸡的印象还停留在吴山烤鸡、肯德基和麦当劳。后来,一部韩剧《来自星星的你》带热了韩式“炸鸡+啤酒”,也让炸鸡在杭州的市场迅速扩张。

  如今在杭州的商超和美食街,随处可见炸鸡店。有品牌加持的连锁炸鸡店,在杭州站稳了脚。例如杭州凯思达品牌管理有限公司旗下的“thank u mom”,在杭州已开6家门店,都位于商超中,在全国拥有近60家连锁门店,年营业额过亿元的餐饮品牌。

  不过,在这一片看好的炸鸡市场里,也传递出了另一种声音——曾火爆一时的路边炸鸡店,店面数量悄然缩水。

  本报记者在大众点评上键入“炸鸡”进行搜索,随即跳出了“杭州最好吃的炸鸡Top100”,榜单中韩式炸鸡为54家,日式炸鸡为14家店。根据这份榜单,最受欢迎的三家店是鸡啤咯哒、晌熏欧巴年糕和Thank u mom的下沙门店。

  各大商超以和综合体内,几乎都有炸鸡店。其中又以韩式炸鸡店为多,例如国大城市广场里的马路炸鸡、天虹购物中心的三只小鸡等。

  工作日的一个中午,本报记者来到湖滨银泰的Thank u mom炸鸡店,店里的人并不多。一位正在打单子的工作人员说,虽然店里还有披萨之类的其他产品,但来的人都是奔着店里的炸鸡来的。

  “这家店我开了一年多,主要消费炸鸡排为主,现在一天卖出50块鸡排,人们买鸡排的同时会再买杯奶茶。”孩儿巷蜜菓奶茶店店主陈先生说,“店里炸鸡的主要消费群体是学生。”

  “鸡器人”炸鸡区域代理张林表示,最适合开炸鸡店的地方,无非就是人流量大的地方,比如住宅、学校、写字楼等附近。

  炸鸡店营业时间跨度较大,“鸡器人”炸鸡店就是从早上10点做到凌晨2点,而这得力于外卖平台的便利带动消费需求。对此,陈先生表示认可:“全天24小时都有人买炸鸡,就看你有没有能力去做。”

  一些外地的炸鸡品牌,也相中了杭州市场。南京稻上餐饮管理服务有限公司项目顾问易明虎透露,公司旗下的“鸡元帅”有意进军杭州市场,为此他们团队还专门作了市场调研——炸鸡的消费群体主要是学生族、务工人员和白领。“80后、90后、00后,都爱吃炸鸡。”易明虎说道。

  在杭州市场,“鸡器人”主营韩式炸鸡,目前在杭州有5家门店。对未来的市场,张林很有信心。

  “现在炸鸡门店面积在40-50平方米最为合适,因为炸鸡在人们的观念里不是正餐,主要是零食,堂食的需求不会太大,大多数是外带、外卖。”张林还算了一本明细账:一家店,扣除水电、人工、材料和房租等费用,纯利润有2万元/月,占总营业额的30%,“有些其他品牌可能更高”。

  品牌炸鸡店多为加盟商和连锁店。易明虎认为,加盟的模式最大的优势在于品牌和技术,从基础的设备到炸鸡的技术都是成套引进的。

  张林说:“现在做炸鸡店,加盟品牌可行性较高,而且效益稳定。”他代理的“鸡器人”炸鸡,已有10多人想通过他加盟开店。

  “一般一个炸鸡品牌的加盟费根据店面大小分级,店面30-50平方米的加盟费2.98万元,50平方米以上3.98万元,100平方米以上5.98万元,此外还需保证金3000元、年度运营管理费3000元。”易明虎说,“服务内容包含了技术转让费、培训费、运营咨询费、运营指导费及店型设备等服务项目。”

  孩儿巷蜜菓奶茶店店主陈先生属于小本创业,他虽然没有谈到具体的投入产出,但他认为选择店面很要紧。由于他的店就开在学校旁边,现在学生放假,店里每天的营业额只有2000多元,比原来少了一半多,眼下主要靠外卖撑起了大部分营业额。

  张琳表示,韩式炸鸡就是从《来自星星的你》开始火起来的,现在已经深入人心。问一个人对炸鸡的印象,人们就会想到韩式。有特色的炸鸡店少,而韩式炸鸡蘸酱吃打破了人们以前的观念,又再一次加深了人们对韩式炸鸡的印象。

  韩式炸鸡兴起以前,市场上除了德基、麦当劳、德克士和豪大大鸡排之外,被人所熟知的品牌很少。张林感叹道:“深入人心的品牌太少,在韩国炸鸡品牌就有上百个,其成功模式很受投资者喜爱,这也是韩式炸鸡店越来越多的原因。”

  记者近日走访了几家店,发现西湖文化广场的一家炸鸡店已经停业,而文晖路的炸鸡啤酒屋已经不知所踪,其所在店面现在主营盒饭外卖。

  麻雀时尚餐厅店主陈铭表示,市场趋好的同时,店家也面临着越来越高的房租。他的店在新华路,200多平方米的店,一年租金就要120万元,而且每年上涨8%。而且食材成本也在提高,一箱200只的鸡翅这几天已经涨到400多元。

  同样,蜜菓奶茶店店主陈先生也表示,房租太贵,他的店不到10平方米,一年房租费8万元。周边的许多店铺换了一批又一批,每过段时间都能看到新店在装修。他店里面炸鸡是和奶茶搭配卖的,现在品牌竞争力不够,只能多增加一些品类。

  不仅仅房租问题。张林表示,炸鸡是有油烟的,而住宅附近200米内是不能开店,这也是很多小型炸鸡店减少的原因。再加上韩式炸鸡品牌的冲击,让小型炸鸡店难以生存。

  在网红经济发达的今天,一个个新兴品牌崛起,搅动着市场,那么炸鸡市场可以红多久?

  张林分析道,一个品牌的保鲜期为3年,这不仅是炸鸡品牌目前的问题,也是市场上许多餐饮企业的问题。“但是,很多公司的发展方式换汤不换药,眼看旗下的品牌不行了,就换个牌子继续做,卖的东西还是差不多。”他说。

  陈先生对此深有感触:“加盟了品牌做了门店,自己的命运就和品牌绑在了一起。现在的目标不是去加盟新的品牌,都是差不多,而是找机会开创自己的品牌。”

  张林认为,产品升级才是炸鸡发展的正途,一个品牌生存的方法,“就好比韩式炸鸡让人们知道了炸鸡可以蘸酱吃,那我们就可以在炸鸡的酱汁进行改良,创新本土喜欢的新酱汁”。

  同时外卖平台也是一家炸鸡店的发展关键。“线上渠道其实没有现象中好做,面临的竞争也异常激烈,门店的线上排名是根据好评数和差评数结合判定的,而80个好评才可以抵一个差评,而在一两个星期做不好的话,门店的线名。”张林说,“人们的搜索习惯,就前面几个,当你的店掉到后面,线上渠道将会越来越难做。”(据商报)返回搜狐,查看更多客齐集:推出Skype全国免费客服电

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